Le Morgon est l'un des dix crus du Beaujolais, produit sur des sols volcaniques et schisteux autour du village de Villié-Morgon. Contrairement aux Beaujolais souples et primeurs, le Morgon gagne à vieillir 3 à 5 ans en cave. Sa structure tannique plus ferme, ses arômes de cerise noire, de kirsch et de sous-bois lui permettent d'accompagner des plats plus complexes que le simple pot-au-feu. Pour un quel vin avec un couscous royal en rouge de caractère, le Morgon est même une option surprenante qui fonctionne avec les couscous peu épicés à l'agneau.
Les viandes qui s'accordent avec le Morgon
Pour un morgon vin accompagnement réussi, misez sur les viandes rouges : côte de boeuf, entrecôte grillée, gigot d'agneau ou côtelettes de porc. Les viandes rôties avec une croûte caramélisée (rôti de veau aux champignons, canard laqué aux cerises) sont particulièrement bien adaptées. Le Morgon supporte aussi bien la chasse en saison : sanglier en civet, faisan rôti ou lapin aux herbes. Sa structure tannique sait se fondre dans les sauces longtemps cuites, révélant ses arômes tertiaires au fil du repas. Un Morgon de 5 ans sur une côte de boeuf maturée : voilà un accord difficile à battre.
Autres plats adaptés au Morgon
Le vin morgon avec quel plat en dehors de la viande rouge ? Les fromages à pâte cuite affinée (Comté 18 mois, Beaufort d'alpage) forment un accord classique en fin de repas. Les plats mijotés comme le boeuf bourguignon, le coq au vin ou le sauté de veau aux olives s'accommodent aussi très bien d'un Morgon de belle facture. Sa structure tannique peut paraître serrée sur des plats légers : réservez-le aux repas de saison froide ou aux menus plus généreux. Il n'est pas fait pour les soirs d'été avec une salade composée.
- Côte de boeuf ou entrecôte : accord classique et évident
- Canard rôti ou laqué : accord fruité-charnu très réussi
- Civet de sanglier ou lapin aux herbes : accord avec la chasse
- Comté ou Beaufort affinés : accord fromage de fin de repas
- Boeuf bourguignon ou coq au vin : accord plats mijotés de saison
Pour le service, ouvrez le Morgon 30 minutes avant de passer à table, ou carafez-le si vous l'ouvrez jeune (moins de 3 ans). La température idéale est 16°C. Un Morgon bien conservé développe au fil des années des notes tertiaires de truffe, de cuir et de réglisse qui le font parfois confondre avec un grand Bourgogne rouge. C'est dans cet état de maturité qu'il se montre sous son meilleur jour avec une pièce de boeuf bien maturée. Pour choisir le bon millésime, les années chaudes et peu pluvieuses donnent les Morgon les plus concentrés et les plus aptes à la garde.
