Il revient dans une bonne partie des conseils publiés ici sans avoir jamais eu sa page. C'est pourtant le cépage qui distingue le plus nettement la Corse de ses voisines méditerranéennes.
Un nom qui décrit le raisin
Sciaccarellu se traduit approximativement par « croquant », en référence à la peau ferme de la baie, qui craque sous la dent. L'analyse génétique l'a par ailleurs identifié au Mammolo cultivé en Toscane : même variété, deux noms, deux histoires de part et d'autre de la mer. Sa peau fine et sa maturité tardive le rendent sensible à l'humidité, ce que le climat sec de l'île compense.
Le granite décide de sa présence
La géologie corse se lit sur la carte des vins. À l'ouest, les sols granitiques d'Ajaccio et du Sartenais lui conviennent particulièrement, et c'est là qu'il occupe la plus grande place dans les assemblages. À l'est et au nord, sur les schistes et les argilo-calcaires, le Nielluccio domine, plus coloré et plus tannique. Deux cépages autochtones, deux socles différents : l'opposition n'a rien d'anecdotique, elle explique pourquoi deux rouges corses peuvent si peu se ressembler.
Pâle ne veut pas dire faible
Le Sciaccarellu donne des rouges à la robe claire, peu tannique, que l'oeil range spontanément parmi les vins sans matière. La bouche dit autre chose : une intensité aromatique marquée, des notes poivrées et d'épices, une longueur qui ne dépend pas de la couleur. Confondre la profondeur de la robe avec la puissance du vin est le raccourci le plus répandu, et il dessert particulièrement ce cépage. Il est aussi à l'origine de rosés floraux et légèrement poivrés, reconnaissables entre tous.
L'erreur de service qui coûte le plus
Un rouge léger servi chambré, autour de vingt degrés ou plus, perd sa fraîcheur et laisse l'alcool prendre le dessus. Quinze à seize degrés lui rendent son fruit et sa tension : un passage court au réfrigérateur avant le repas suffit, et la différence est immédiatement perceptible. C'est ce qui le rend à l'aise sur des viandes blanches, des charcuteries de l'île ou des plats relevés, là où un rouge structuré écraserait l'assiette.
